Juoda naminė duona

Picture
Dviems dideliems juodos naminės duonos kepalams reikės:
  • 2 kilogramų ruginių miltų.
  • 2 litrų virinto vandens
  • 200g. raugo.                                                                                        

Paruošimas:  

700 gramų miltų užpilti verdančiu vandeniu ir maišyti tol, kol gausit tirštą košę primenančią masę. 2 - 3 valandoms ją palikti, kad susaltų. Vėliau įpilti dar litrą virinto šilto vandens ir iki tirštos košės masės išmaišyti raugą. Pirmą kartą kepant duoną galima kepti ir be raugo tik tuomet paruoštą masę ilgiau reikia rauginti.

Jei vis dėlto duonai iškepti naudojat raugą, į paruoštą masę įmerkti medinį šaukštą ir dubenį su juo įvyniojus į rankšluostį padėti šiltai 3 dienoms. Kelis kartus per dieną rauginamą masę reikia gerai suplakti. Praėjus numatytam laikui, įberti likusius 1,3 kilogramo miltų ir minkyti rankomis tol, kol tešla prie jų nelips.  Jeigu kepant duonos plutelė suskyla - per mažai buvo minkoma tešla.

Iš išminkytos tešlos formuoti du kepalus duonos, kuriuos apie valandą kepti orkaitėje. Jei yra galimybė duoną kepti krosnyje, jei jos neturite, naudokitės orkaite, nors joje iškeptos duonos skonis kitoks, nei keptos krosnyje.

Jei norėtumėte išsikepti žemaitišką juodą duoną, prie minėtų ingredientų belieka pridėti rūkytų smulkiai pjaustytų lašinukų. Išminkytą tešlą iškočioti ir lygiu sluoksniu padenkti lašinukais. Vėliau susukti kaip vyniotinį ir kepti.



Duonos raugo gamyba: 
  • Sudaiginti vieną stikinę kviečių. Prieš tai juos perplauti, parą mirkyti švariam vandeny, po to paberti grūdus ant plokštumos ir, uždengus drėgna medžiaga, stebėti, kad neišdžiūtų. Paprastai kviečiai sudygsta po 2 parų.

  • Viską permalti, geriausia, su mėsmale.
  • Sumaišyti masę su stikline rupių ruginių miltų (jei neturite, galima naudoti kvietinius miltus).
  • Įpilti truputį vandens, kad gautųsi košelė. Įdėti 2 valgomus šaukštus cukraus.
  • Košelę virti ant lėtos ugnies vieną valandą maišant. Košelė turi būti tamsi ir lipni, kaip vandeniu užpilta juoda duona.
  • Perdėti košelę į didesnį indą, pastatyti šiltai, kad prarūgtų. Turi atsirasti oro pūslelių ir šviežios giros kvapas.
  • Po pirmojo rūgimo, norint padidinti raugo kiekį, reikia įpilti 1-1,5 stiklinės miltų (geriau rupių ruginių), truputį vandens ir 1-2 šaukštus cukraus. Išmaišyti, kad tešla gautųsi nei per skysta, nei per tiršta. Tada palikti nakčiai šiltai, o ryte jau galima minkyti duoną.